如何降低油炸牛肉干表面含油量-食问实答-食品人互助问答社区

如何降低油炸牛肉干表面含油量

近几年，油炸风干牛肉市场很火爆，从自身实际看，现在油炸风干牛肉的表面含油量是一个技术难题；正常工艺：经过风干后的牛肉，切段后进入200度色拉油中油炸后进行自然沥油，包装，二次杀菌；自然沥油，如果脱油机甩干比自然沥干出成降低5%；请问：除了脱油机甩干以外，有什么办法降低牛肉干表面含油量？

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分裂状态。 | 2019-02-13

3人参与回答

，品管部稽核专员 2019-02-14回答

想法在牛肉中添加淀粉（木薯淀粉，马铃薯淀粉，醋酸酯淀粉等），并且使用瓜尔胶液体中过一下，这个也是个尝试，希望对你有个帮助

，保健食品OEM加工经理 2019-02-14回答

震动加热风吹，离心机的转速和时间也可以调调啊。

，食品卫生专员 2019-02-14回答

还是脱油机的效果好。

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