肉制品加工过程中，原料挑选环节是否是CCP点？-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品加工过程中，原料挑选环节是否是CCP点？

在做体系过程中，发现不同公司对于体系的了解是不一样的，有些公司把原料的挑选作为一个CCP点，有些人认为不是CCP点，是生产工艺过程中就可以处理好的，并且不会影响产品质量。但是不同的认证公司对挑选环节的判定也是不一样的，所以，我想和大家讨论一下，在肉制品加工过程中，挑选环节应不应该算作CCP点？

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孤单的温柔 | 2019-02-13

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痴心

，食品化验员 2019-02-14回答

谢谢！我记得曾经参加一个培训，有人说通过PDCA的模式可以将质量不断的提高，是否可以提高到不设立CCP点呢？

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维纳斯的ai

，标书专员 2019-02-14回答

这不能绝对吧，关键点的选定基于危害分析啊，说不定人家后续工序有很好的预防措施，就可以不设为关键控制点。不过一般来说，都应该是关键控制点！

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天青色等烟雨

，食品化验员 2019-02-14回答

我看过不同的例子。肉制品的生产企业一般会把原料的挑选作为CCP点，主要为了防止出现异物；做饮料的企业就很少把挑选作为CCP点，比如豆浆，在原料黄豆的挑选上，就不作为CCP点

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-02-14回答

可不可以把挑选作为工艺的一部分呢？

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-02-14回答

是的，从源头隔离危害

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特别の人

，食品实验室经理 2019-02-14回答

绝对是的！挑选本来就是在剔除危害．

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少女病

，食品化验员 2019-02-14回答

我个人认为怎么说都行。。呵呵。。。我们公司以前就没有将这个设为CCP点啊，也通过22000啦。。。因为你设计为CCP点之后？你如何去确定关键限值？？如何监控？？全检吗？？。。。我们当时的解释就是我们通过SSOP的控制就可以达到咯。。。只要员工按照流程作业，就可以在以后的步骤（比如清洗当中挑拣出来）。。。

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