肉制品微生物指标是多少？-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品微生物指标是多少？

现在我所见到的资料中说肉制品中菌落总数要求小于80000，感觉有点高，不知道各位怎么看？有没有相关标准啊？

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寂寞花火 | 2019-02-13

2人参与回答

，食品检测员 2019-02-14回答

不知道楼主是什么意思．是生的肉还是熟的肉，是冻的还是鲜的．对要求的指标都是不一样．ＧＢ２７２６是熟肉制品的标准．冻的肉及鲜肉国家都没有具体的要求．但是这要根据你自己的情况而定了．所生产的产品需要多少就可以控制到多少了．

，质量研究员 2019-02-14回答

那是以前散装肉制品的微生物指标，现在已经不存在了，具体见GB 2726-2005

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