酵母能利用蔗糖吗？-食问实答-食品人互助问答社区

酵母能利用蔗糖吗？

书上说，酵母在发酵时只能利用单糖，蔗糖经转化糖酶分解为单糖，面团中的酵母能利用蔗糖发酵吗，还是市面上的酵母或面粉中是有转糖酶的？

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薄櫻鬼 | 2019-02-14

2人参与回答

，中药/食品检测员 2019-02-15回答

可以用，发酵类产品都用白糖作为酵母的催化剂

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，销售经理 2019-02-15回答

很多酵母是可以的

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