酶对结冷胶凝胶强度没有影响，美国一些科技人员曾将各种酶（包括果胶酶、α—淀粉酶、β—淀粉酶、纤维素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等）添加于结冷胶溶液中，结果发现，任何一种酶对结冷胶溶液的粘度以及凝胶的强度均没有影响，由于具备这种性质，结冷胶可以替代琼脂作为微...

酵母β-葡聚糖具有如下特征: 酵母β-葡聚糖是以酿酒酵母为原料，经提取、酸碱处理、喷雾干燥等步骤生产而成的浅黄色或黄褐色粉末。

米粉（包括汤圆粉等）是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有： ,ε-聚赖氨酸盐酸盐最大使用限量是0.25 (g/kg),

很多刚开始接触制作烘焙甜点的小伙伴们都有这样的疑惑，为何要在甜点里添加琼脂（又称寒天、洋菜粉）、明胶（根据译音又称为丁吉利片、丁吉利粉）等食品添加剂，添加它们有什么作用？选择时，经常脑袋晕乎乎的，纠结添加哪个才好，其实很好选择，这两种胶体各有优势，看效果选择...

经表面处理的新鲜蔬菜是不可以添加膨松剂。