红曲色素，又名红曲红，可由红曲深层培养或从红曲米中提取制得。红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，在熟肉制品中可以应用的天然着色...

阿拉伯胶是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。 阿拉伯胶的提取工艺 采收：为了收获树胶，将金合欢树的树皮切开，类似于泪滴或水滴状的树脂形...

仙草又名仙人草、凉粉草、仙人冻、薪草等，为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的东方植物资源，在我国以及东南亚地区种植已有悠久的历史。仙草胶是仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶性的水溶性粗多糖，广泛存在于仙草的叶、根、茎中，其主要成分是仙草多...

卡拉胶具有稳定酪蛋白胶束的能力。由于其种类多样，性质差异较大，且与许多增稠剂都有协同作用，所以可以赋予乳制品以种类多样的形态和性质。

豆腐类根据GB/T 22106-2008 非发酵豆制品中说明是可以添加消泡剂,具体可以使用的消泡剂有： ,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20)最大使用限量是0.05 (g/kg),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温40)最大使用限量是0.05 ...