肉丸——我们吃火锅时常常会加的一道美食，美味又营养。很多人都知道肉丸是由肉和面粉制成的，但是细节上了解可能没有那么多，如超市售卖的肉丸通常会添加食用胶来以提高肉丸的质构和保水特性，抑制肉丸中脂肪的氧化等，改善肉丸的缺点，提高销售率。肉丸里一般添加的食用胶都是...

加了可食用明胶的燕窝，炖煮出来和一般正宗纯净的燕窝是没有什么分别的，但等待冷却后加入可食用明胶的燕窝的水比会较浓稠，冷藏后会凝固或呈糊稠状。但是，若在浸泡燕窝时有略微清洗揉擦过，然后再炖煮时若加过多水则即使是在燕窝冷却后也是无法分辨的。

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成...

魔芋球茎中主要含葡甘聚糖，可达60%，魔芋的价值就在葡甘露聚糖，由于葡甘露聚糖具水溶、持水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、黏接等多种独特的理化性质，因而它有广泛的应用价值。 一.食品市场 近年来魔芋广受人们关注，只因它的广泛的应用价值，在食品行业中兴起。魔芋仿生食...

1.先用防黏油，再放到淀粉，室温干燥，应该是塑胶模成型，涂油，放置到淀粉模。 2.涂油的作用是防粘，但也阻止水分析出。 3.淀粉有没有干燥，在潮湿的环境里淀粉的水分过多，无法达到干燥的效果。 4.实验室里没有干燥设备的情况下，开空调是可以达到一定的抽湿效果，...