南方的腐乳一般的盐分为23%左右。从豆腐块成型经过盐腌和盐水浸泡，这个称为前发酵。白酒浸泡称为后发酵，这个发酵期比较长，一般需40天左右。后发酵完成后就可以灌汤汁，然后包装。所以，盐分保持在23%左右就可以有比较好的防腐作用，白酒的作用是为了后发酵的完成，使腐...

去省卫生厅吧。。。。

那就难办了，不过呢你可以加含膳食纤维的辅料啊

.呃。。。走低温大概是个啥意思啊？比如呢

不算，定在正负20g就可以了