中国明胶企业的前三甲，当数罗赛洛(广东)、青海明胶、东宝生物了，三家的前身分别是广东开平明胶厂、青海骨胶厂、内蒙古包头精胶厂，分别地处华南、西北、华北，都是国内老牌企业。都是在1996-1997年之间进行改制或引进外资，企业占地面积都在100余亩。罗赛洛号称...

浓度对析水影响比较小，一般卡拉胶的吸水力差不多有1:20，也就是1克粉对20ML水，比例如果再小了当然会析水，一般K型卡拉胶都会析水，适当的加入其他胶像魔芋、黄原胶等等可以增加保水性。I型的卡拉胶保水比较好。

酸奶中常用的稳定剂有琼脂、PGA、明胶、果胶和变性淀粉等，因为这些成分不会影响发酵，而且能耐低温、低pH值环境和机械剪切。变性淀粉与上述食用胶相比，使用更加方便，而且性价比高。 变性淀粉加热糊化后即可起作用。通常将变性淀粉与食用胶复配能够起到协同增效的效果，...

果胶软糖制造过程中添加果酸主要利有它来调整形成凝胶所必需的PH值，同时调整糖酸比例，使产品产生可口的甜酸感觉，并衬托果味的香气。

羟丙基甲基纤维素是一种纤维素二醚，其中羟丙基和甲基都是由醚链与纤维素的无水葡萄糖环相互结合，是非离子型纤维素醚，简称HPMC。羟丙基甲基纤维素分散于冷水，溶液干燥后可形成薄膜，水溶液呈假塑性流体特性，具有搅稀作用。不同规格的羟丙基甲基纤维素，其中的甲氧基和羟...