红曲卡拉胶中的红曲是一种食用类色素，相比其他合成色素它更具安全、营养、天然的优点，由红曲米天然发酵生产，加入卡拉胶可以作为防腐剂、功能添加剂等。红曲卡拉胶广泛用于制造糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、羹类食品、凉拌食品等等。

以燕麦为原料开发的谷物饮料具有广阔的市场前景，但是由于饮料中淀粉、纤维素含量较高且含有一定的蛋白质，经高温灭菌后，容易出现析水、沉淀、浮油及絮集等稳定性问题。 有实验表明，在燕麦饮料的体系中，添加卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素等增稠剂能够改善燕麦饮料的稳定性问题...

明胶是由动物皮肤、骨骼、肌腱、软骨等结缔组织经酸、碱或酶法水解得到的一-种高分子蛋白质，由于明胶具有良好的热可逆性和胶凝性，常作为增稠剂和稳定剂广泛应用于食品、医药和化妆品等行业中，以提高产品的稳定性和弹性。明胶因其独特的性质而广受消费者欢迎:质地柔软，人口...

首先，琼脂和明胶在溶液混合上是不均一的。将明胶和琼脂分别充分溶解后，混合在一起，形成了看似均一的混合液体，并在低温下凝冻，且凝冻强度远远大于明胶本身，但由于明胶和琼脂的溶解温度相差太多，溶解混合凝胶时，明胶将先于琼脂溶解，最终琼脂会在明胶胶液中表现为絮团状。...

变性淀粉在欧美国家应用已将近百年，在谷物类快餐食品和肉制品常常会发现变性淀粉的身影。我国甘薯资源丰富，利用甘薯生产甘薯淀粉并进而加工变性淀粉在原料上优势显著，可多加利用，促进经济发展。通过研究，目前研制出的甘薯变性淀粉系列产品有氧化淀粉、酸变性淀粉、可溶性淀...