将单宁添加到明胶液中浇注成膜，通过氢键和疏水键等相互作用，使明胶-单宁复合膜形成紧密的结构，从而改善了明胶膜的相关理化性质。首先，添加单宁明显提高了明胶膜的抗拉伸强度，并且具有单宁浓度依赖性，在单宁添加量为30mg/g时达到最大。然而，单宁的添加降低了明胶膜...

虽然已是冬季，但还有不少年轻人会去吃冰淇淋，可见冰淇淋需求在加大，与此同时，人们对各种花色冰淇淋的要求也在不断提高。起增稠稳定的添加剂虽然添加量只有很低，但对冰淇淋的品质、口感起着很关键的作用。下文主要围绕亲水胶体羧甲基纤维素钠(CMC - Na)在冰淇淋中...

阿拉伯胶在食品工业中的应用可归纳为，天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维等。

一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。因为琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。与此同时，琼脂不含有卡路里，是零脂肪产品，并且不含有碳水化合物，无糖无脂肪，但是...

明胶一种大分子的亲水胶体，不仅可以充当胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂，还可以充当澄清剂。澄清工艺是在产品中加入一种有絮凝能力的物质，用以固定并沉淀造成酒或果汁浑浊的悬浮粒子的过程。食用明胶特别适用于红酒、啤酒和苹果汁的澄清，可以改善产品的透明度，降低成品饮料...