k型卡拉胶使用面广， 其缺点在于所形成的凝胶透明性差， 而且冷冻后易出现脱水收缩。l型卡拉胶却是各种卡拉胶中唯一能在冻结-解冻过程中保持稳定，不发生收缩脱水的品种。因此可将这两种卡拉胶配合使用以提高凝胶的弹性，防止冷冻后的脱水收缩。

低酰基结冷胶在乳制品中的应用 低酰基结冷胶也可用于奶制产品中，低酰基结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中。在酸性奶制品中（如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶），必须加入另一种水溶胶（如CMC或瓜尔胶）充当胶体保护剂，并且保护奶蛋白的沉淀。在乳制品中，低酰...

果胶是一种从苹果、柑橘、甜菜、向日葵等植物的果皮或是果肉中提取出来对多糖聚合物，其含有丰富的膳食纤维，添加到食品中不仅有稳定、乳化、增稠的作用，还有降血糖、降血脂、降胆固醇等功能。目前，果胶多是应用在食品和医药行业里。尽管许多植物中都含有果胶，不过不同提取物...

卡拉胶在酒饮料中可作为澄清剂，也可作为泡沫稳定剂，由于卡拉胶能与蛋白发生作用.因此它是一种有效的麦汁澄清剂，使产品澄清透明，有利于酵母生长，并有利过滤，降低过滤损耗，提高麦汁得率，改善啤酒的生物稳定性，延长啤酒的保质期。

巧克力是一种高能量的食品，含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物等，但是以为巧克力所含能量较高，过多食用就会导致肥胖等症状。因此在保证巧克力纹理和口感的前提下，通过将巧克力中的部分油脂替换为水是一种有效降低巧克力能量的方法。一般加入少量的食品胶可以改善这类低酯巧...