吉利丁与琼脂是真的不适宜相互替代。 首先是由于二者的凝固点不同，难以实现互替。从上文我们已经知道琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。所以用琼脂制作的甜点，可以在常温下直接摆放，而无需冷藏的。例如羊羹、凉糕等产品一般是直接包装好摆放在柜台就可...

黄蓍胶又名黄蓍树胶粉、黄蓍胶纯粉、西黄蓍胶、西黄蓍树胶粉，为白色至乳白色细腻纯粉，可用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、成膜剂。那么，黄蓍胶在食品工业中有哪些应用? 1、在冰淇淋中选用黄蓍胶时可获优良的稳定效果，其用量在0.2%-0.5%，冰淇淋混合物的表面...

1、民间投资成为变性淀粉行业的重要资本来源 2、专业的科研和技术人员受到变性淀粉行业的重视 3、变性淀粉生产企业的生产技术得到逐步提高 4、我国制定变性淀粉产品质量标准的进程加快 5、变性淀粉的应用领域不断拓宽

扁桃胶是扁桃树体在逆境条件下分泌出来的胶质透明物质，属于“食用胶”中“原桃胶”的一种。随着扁桃在我国栽培面积的不断扩大，扁桃胶的产量在原桃胶中所占比重将会越来越大，因此研究扁桃胶的商品化生产显得尤为重要。 商品化生产桃胶的关键工序是胶体的水解，即把大分子的多...

黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能很好地互溶，故可复配使用。与卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶有协同效应，与卡拉胶复配使用可提高弹性，与槐豆胶或瓜尔豆胶复配使用可提高粘性。