做凝胶软糖遇到的问题，求助各位指点迷津

一般原因比较多：1、熬煮的温度不够浓度太低凝胶效果差；2、加水太多熬煮时间太长可能有胶体破坏；3、卡拉胶的型号是否正确并且是不是耐酸；4、工艺配方根本就不对等等。

加 点变性淀粉，使 用 建 议适用于生产棉花糖代替明胶作胶凝剂。1. 粘度比明胶低，有利于调节控制糖浆粘度。2. 胶凝力明胶低，有利于发泡率提高。3. 粘稠性和保水性好，有利于阻延光气糖体货架期体型收缩机会

首先是不是固形物含量没达到就出锅浇注了？所以凝固性差；另外冷却后不能立即拌糖，那第二天肯定会融化成糖水，因为这时候软糖含水还是很高的，你需要低温低湿度环境下烘干。

你不妨试试用结冷胶生产凝胶软糖

一种胶的效果并不好