果脯生产期间糖水老是发酵的问题

那如果将浸糖的工艺改在漂烫时进行呢（即用糖水来煮菠萝），根据糖水浓度的下降来定期补充糖。

我们生产中用的防腐剂是山梨酸钾，四级糖渍处理，糖水也采用逐级煮制，但还是问题存在。

建议查明引起发酵的菌落是什么菌，选择非常具有针对性的保鲜剂。

菠萝含水量太高致使糖水浓度不足。是否可以考虑糖水浸渍改为直接用糖腌？

引起糖水发酵的菌落主要是酵母菌及少量霉菌，谢谢。

在标准允许的前提下，试一试H2SO3对糖渍容器的消毒

山梨酸及其盐的弊端：当体系中微生物数量足够多的时候，山梨酸及其盐会被微生物当做营养物质来利用。

提一个建议，只好采用间歇对糖浆杀菌的方法，或者采用高糖含量的方法，比如，总糖大于80%。

浸糖的容器我公司生产刚开始时都是用沸水煮制15min以上，但发酵现象还是在部分的一些容器中存在。

说的很对，如果料液已经被污染，含菌量比较大，这时再加入山梨酸钾，就会成为菌类的营养体。所以我们留意下很多食品的加工工艺，就会发现，防腐剂的加入，都是在尽量相对无菌的状态下加入的，以达到抑制微生物生长的目的。

直接用糖腌制会带来2个问题，一是菠萝片收缩快，成品率低；二是产品易返砂。