果蔬制品饮料类

关于果汁饮料原果汁糖度酸度的问题

各位老师，坛友：最近看了一些关于做果汁，果浆饮料的书籍，里面关于调配问题有些疑惑：1、现在做果汁或者水果原浆的厂家，怎么保证它的稳定性，即果汁的糖度，酸度大体保持稳定？2、生产厂家在生产果汁饮料时，是不是要每做一批产品，都要测出使用的果汁的糖度和酸度，再确定添加砂糖用来和酸用量，以维持产品的一致性？3、看了一下水果原浆，糖度7~11bx，ph3.8~4.2，有的是糖度 8，酸度TA 0.5%正负0.2%，是一个波动范围，如果统一配方，原浆不稳定，做出来的产品也会不稳定，生产上该如何解决这问题？谢谢各位老师，坛友指教，小弟刚刚接触果汁饮料这块，希望大家指导一下~ 展开全部∨ 1 回答 · 5 关注