生日蛋糕和慕斯类蛋糕微生物检测

赶快进行原因分析，原料、生产过程、生产环境逐一排查吧。

2.生产环境是否安装紫外线灯？紫外线灯是否在有效的寿命期内？紫外灯的安装位置及功率是否满足要求？生产环境门是否自动封闭？是否设置传递窗?生产环境中是否有生食品的存在？eg.鸡蛋

1.原料 用于裱花蛋糕的水果是否清洁消毒？奶油是否即打即用？生产过程中开封的多余的奶制品是否及时冷藏？

生日蛋糕和慕斯类蛋糕检测菌落总数和大肠菌群超标，请各位大神帮忙分析分析原因，谢谢！

打发后的奶油应该是不允许隔夜的吧

3.操作过程 工作台面是否按照要求进行清洁和消毒？包括案板或者大理石台面。员工操作过程是否有不良的卫生习惯？有没有佩戴手套？手套有没有定时更换？戴手套有没有接触非食品接触面？员工是否有感冒、发烧、流鼻涕等症状。

1.原料，使用的奶油有没有即打即用，有没有存放在室温下时间过长。开封的奶油是否放在常温下过长时间。用于裱花蛋糕的水果等原料是否经过清洁消毒。2.操作过程，在处理蛋糕胚的过程中，员工是否戴手套，手套有没有定期更换。（实际过程中很多人不戴手套、或者戴着手套又去接触非食品接触面，eg抹布等）? ?切水果或者水果罐头时，是否戴手套，开罐器是否清洁卫生。处理蛋糕胚时，是否直接将蛋糕胚直接放在操作台上。很多慕斯蛋糕操作过程中都会直接放在大理石操作台上，但大理石台面却没有按照要求，进行清洁消毒。3.生产环境，是否安装紫外线灯，紫外线灯是否在寿命周期内，紫外线灯的位置及功率是否满足要求，是否做过空气微生物检测。人员的工作服管理是否到位（二次更衣）、无其他不想关人事进入该区域。4. 包装容器：包材是否正确的储存，是否采取有效的措施防止污染。

你可以检测一下，因为通常奶油搅拌器的卫生状况并不是很理想。

执行标准是什么？这些产品手工裱花，微生物控制比较难，不知道标准是多少？

加工时间没有控制好，应该加工时间过久，或半成品、奶油时间太久或过夜