卡拉胶问题
大侠们，问个问题，卡拉胶在含乳饮料中能不能用，GB上好像没有说可以用。 6 回答 · 5 关注共6个回答
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用卡拉胶的话，乳制品杀菌条件是不是要考虑啊？还有卡拉胶和cmc-Na等复配使用会不会更好点。
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卡拉胶好像不便宜啊！
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卡拉胶可以用啊，如可可奶中应用的很多啊！酸性乳饮料中不太常见
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低蛋白饮料要当心！
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可以用，但要注意乳饮品的PH值，酸性太大的话会对卡拉胶的凝胶产生破坏，影响乳制品的结构和口感！
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当然可以，卡拉胶和牛乳蛋白有很好的作用，作为乳品的选符合增稠剂算是比较好的选择，LZ用的时候可能要将盐类的配比考虑进去。
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