回生——淀粉回生是否能够解决？

你可以考虑添加适量的添加剂，可以延缓淀粉的老化。我知道的低聚果糖可以很好的延缓淀粉制品的老化。你可以考虑试一下

淀粉糊化后的回生是不可阻挡的,但是我们可以根据不同的食品体系采取合适的方法来延缓回生的过程,使食品中的淀粉在较长时间内保持可食用的状态.另外,延缓淀粉回生的方法是比较多的，但需要根据具体的食品体系,而采取适当的措施。添加合适的乳化剂就是一个不错的解决办法，只是不知道是否适合你的食品体系.

也可以通过控制产品水分含量来实现

添加改性淀粉会不会好点，或者多用几种淀粉，稳定整个结构，比如一定量的在高温状态下容易糊化，一部分再低温也可以糊化的

低聚果糖曾经试过，效果不佳，有没有更好一点的建议

) :) 大家要踊跃讨论哦，淀粉回生一直是捆扰的问题，有没有什么添加剂能够缓解？

回生也叫老化，这是无法阻止的变化，但是能采取一些措施减缓或者降低淀粉回生