米饭改良剂

看来下 这样陈米也好卖了

请你详细说明你需要解决的问题，以及你现在遇到的问题，帮你分析分析，你所说的外观和香气是指的？

噢啦，皇帝就是不一般啊！

是呢！不过看起来国内使用得比较少吗？冷藏盒饭的米饭这么处理过会比较可口些吧！不知道一般的盒饭的米饭有没有这么处理呢我其实是想多了解一下

你说的很对，米饭制品需要改良剂，一个是口感，返生等问题，再一个就是防腐！三个问题！日本企业生产米饭制品较多，其中也会用到一些食品添加剂，你的问题应该分类解决！[ ]

这个倒不是，主要是接触比较少，网上资料也没有，所以想了解比如你提到的是指米饭改良剂有多类？部分是添加剂？我只是大概知道有这个东西，及大概的用途我想了解多一点，目前是没有很明确的方向的。

那请问芝麻糊同志有没有较为全面的说明或分类呢。

一般米饭经24～36小时后会严重老化，冷藏后更甚，结果呈分散状，食感差。日本开发的米饭改质剂，是含有数种淀粉酶的酶液制剂，并配入增黏的多糖类，作用时先利用酶效果使水分渗透入米粒内部，促进糊化，再以增黏多糖涂布于米粒表面，经扫描或电子显微镜观察及物性测定结果，确能延缓米饭老化、改善米饭物性及食味效果。　　陈米煮的米饭因陈米中挥发性成分羰基化合物显著增加而呈陈臭味。陈臭味还来自米脂质或游离不饱和脂肪酸氧化分解物。新米饭香主要成分是含硫氨基酸的分解物。我国台湾省开发米饭增香剂，只要与淘洗陈米一同加入锅内水中煮饭，可得香喷喷可口米饭。香味剂配料：半胱氨酸盐酸盐、味精、乳糖、食盐，用量为干米量的0．2％。