求卤制品的包装与保质期问题（另招技术指导）
今天咨询了一个朋友，氮气盒装卤制品（类似于周黑鸭）如果需要保质期在4天左右的话，是不需要高温杀毒过程。不添加防腐剂的。因为高温杀毒的话，对产品包装的要求会高很多，费用也会大好多，并且产品口感也不容易掌握。哎，迷茫了，求高人指点。诚招技术卤制品技术指导，有意向的老师私信我。 展开全部∨ 2 回答 · 5 关注共2个回答
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肉制品要么真空包装后杀菌，要么使用辐照、超高压等杀菌，想保质期厂，没有其他台有效的办法！加防腐剂也不是很好使！
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卤制品用氮气包装的，确实很少见，一般都真空。不知道要不要高温杀菌，但杀菌是必须的。
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