维生素C和铁盐冲调反映问题
请教给位大神 有木有做固体饮料研发的木有现在开发一款营养强化的固体饮料 维生素部分部分里有VC矿物质部分有铁盐 ，主料就是大豆蛋白 乳清蛋白 干混。成品冲调出来 变色，后来验证多次 应该是维生素和铁盐冲调时候反应。试过VC和硫酸亚铁，葡萄糖亚铁， EDTA铁钠 冲调都会反应 变色变黑 有遇到过类似的问的没 求指教 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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反应形成了黑色的氧化铁吧
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VC还原性那么强，就算你不加铁盐进去。氧化变色速度也会快啊，是用VC酯类的吗
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当然会变色，亚铁不稳定很容易被氧化成3价铁或者被还原成0价铁。VC是较强的还原剂。当然会反应变色
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这个确实是维生素C与含铁成分的物料之间发生氧化反应，之前我们做多维矿片时，有去验证过，在物料中若存在这两种物质，当水接触到物料时就会出现发黑现象。
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维C和铁和B12加一起就变黑。我当时做咀嚼片，放置一段时间片面就出现黑色斑点
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