怎么解决春卷皮的抗冻性问题？

这样会不会影响春卷皮的透气性？ 影响油炸效果啊。

一般面制食品常用的磷酸盐就是这些，主要作用就是控制水分。

一般来说说，添加量不高，只添加粉量的3~5%是可以防止水分的迁移，添加量在20%以上是运用其成膜性

那阿拉伯胶的成本是多少？ 另，试过往面粉里加阿拉伯胶做春卷皮吗？

可以添加阿拉伯胶，可以很好稳定水分子，而且成膜性能好。

有的还加抗坏血酸即Vc，加这个是为了护色吗？

而且阿拉伯胶有一定的乳化性能，能在油炸时与油分更均匀结合，使得春卷皮油炸后的口感更松脆和外观更平整

葛工，建议别多用磷酸盐，不然组织缝隙中的游离水反倒容易在低温下形成冰晶致使产品冻裂。

不同的配料，搭配比例很重要

恩，柏工说的有道理。多聚磷酸盐多为保水剂，而且磷酸盐之间比例也很重要呢。