自配乳酸菌饮料稳定剂配方
我自己配的乳酸菌饮料稳定剂配方,:果胶:2%黄原胶3%瓜尔胶8%cmc75%三聚:6%蔗糖脂:6%经3500转离心30分钟,沉淀0.2~0.3%但是沉淀有一部分随奶浆倾倒的 时候出来,所以沉淀教少希望大家能给这个稳定剂提出一些修改意见,让这个配方能够更具有实用价值 展开全部∨ 8 回答 · 4 关注共8个回答
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稳定剂用量5%~6%做蛋白含量0.7%的乳酸菌饮料
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我用的cmc是FVH9的,还有得考虑成本啊
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具体用量 和你整个食品体系的组成是紧密相关的不能单独地看哦
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感觉胶体多了些
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现在这个配方的成本我就可以接受,你说其他胶体的用量应该怎样变动一下,才能更稳定加单甘脂的话,与蔗糖脂怎样的比例?我现在的思路是在不改变这些原料和成本的情况下使这个配方,完美化
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加入果胶口感好 但是成本高 用其他胶体替代一样的还有就是用加点单甘脂吧
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蔗糖酯最好别用，如果想加乳化剂的话，可以加一些单甘酯或PGFE。耐酸。果胶加那么一点起不了多大作用，因为他对蛋白的悬浮是靠静电作用。
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楼主这个配方有点复杂。不用这么自己找麻烦。去掉黄原胶和瓜尔豆胶试试，如果嫌粘度不够，换高粘度的CMC
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