怎样解决速冻菠萝丁或芒果丁做菠萝果酱缩水问题

应该是渗透压的原因，果丁是不是比较大？糖分没有完全渗透到果丁内部

可以做对比试验查找一下原因，前端速冻环节、漂烫环节、甚至是最后的糖液浓度都有可能影响最终结果。比如是否前端速冻环节没控制好，出现了缓冻，或者是热烫的温度没控制好、糖液浓度过高或者过低都有可能的，备注一下，我不是这个行业的，只是说一下我的解决问题的思路。

肯定是罐装的，现用现拆估计好点

请问各路大神，菠萝果酱中怎么保持菠萝粒的脆性，又能降低酱的水分活度呢？------ 在菠萝丁解冻过程中使用酶液（果胶甲酯酶）解冻，或者在果酱当中添加。可以减少菠萝丁的水分流失和果肉破损，保持建构和适当的硬度。 这在其他速冻果蔬和焙烤用罐头上都有成熟应用。

渗透压缘故？