增稠剂，都很难溶于水吗？都需要强力搅拌 剪切？

用配方中的其它易溶解的物料（比如柠檬酸或蔗糖）与胶体混匀，然后再加到水中，这样比较容易溶解。高剪切也是必须的。

不懂你的意思，CMC 黄原胶都是需要胶体磨或者速度达到1400基本可以分散过来。变性淀粉之类的需要一般搅拌，温度到达90度以上半小时为佳。

黄原胶必须边添加边搅拌，对温度没有要求，搅拌充分配置1%溶液没有问题。黄原胶亲水性强，泡水很容易形成亲水基团，很难再溶解。

瓜胶是水溶性的，但是要用机器高速搅拌

是指变性淀粉或者CMC之类的吗？

遇水凝胶！只能强力处理！

溶解的办法有很多种的，有的需要加热到一定温度就溶解，有的添加其他物质助溶。如果单纯的泡是不行的，想2楼说的一样，吸水后也许很难在溶解。

若是冲调粉剂里的稳定增稠剂，请教用哪些比较靠谱？

一般胶体都是要高速（1400转就可以了），不行你可以试试淀粉类的，只要糊化好就没有问题了。

似乎不是“难溶于水”，而是“吸水性很强”所以表面一接触水就迅速吸水变成凝胶，使得水无法往内部渗透。

奥。这个还真不是太清楚，如果可以的话可以试试预糊化好的变性淀粉。