制作饮料过程中关于均质次数的问题

为什么一遍的效果不好啊？这有依据么，还是经验啊？

有兴趣你可以查查原因，自己知道就好，一说没准一堆喷子喷死你就冤枉了

国内对于均质一直有个误区(当然这也与国内设备主要是均质腔质量有关）,尤其是植物蛋白饮料的类如花生，核桃，都说需要经过两次均质才能保证产品的稳定性，而事实是采取适当的工艺过程和制定好合理的均质参数，以国内现有的均质机正常的水准，一次均质保证产品稳定性是没问题的。你看到两次均质的说法往往都是呆实验室没什么实际生产经验的人定出的说法，而事实上那么干效果确实不错，最终大多数人就认同了这种看法就成了主流。打个比方，假如物料达到200目就能保证产品没问题，而他两次均质达到300目那当然没问题，无非能耗多点，隐形的物料成本高点。

均质机很关键，我感觉进口的APV均质机均质一次效果比国产的均质2次效果好些。纯经验，正解，不市经验，是实际效果确实如此。

目前90%以上的人二级均值的认识是线性叠加，而这种认识是错误的！（1）只是表述方法的问题，实际的均质压力还是要看每个均质头的压力；（2）一级均质主要是是将大颗粒打散为小颗粒，二级均质主要是防止小颗粒的再次聚集；（3）高压均质机的工作原理，料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化。其次是高压均质机两级的结构，你在二级加压的同时会导致一级的压力降低，二级越高一级的压力就会降低更多，当然就会导致你的均质效果不好。（4）均质效果与一级均质压力与二级均质压力的比值有关，比如一级与二级均质压力之和都是200 bar,一级和二级均质压力都是100bar的效果与一级是150bar二级是50bar的均质效果就可能会有很大差异。

我的理解是，对于那些原料的颗粒较大，脂肪含量较高的，需要两次均质，如楼主提到的花生饮料中花生酱，椰子汁饮料的椰浆、核桃乳饮料的核桃浆，这些原料都有较高的脂肪含量和较大的颗粒。

您好！第4点可以详细的讲一下么？

你结合第3点和第四点去理解，具体机器型号和物料不同，摸索出的比较合理的两个参数会有差异，可以结合离心的办法确定两个参数的偏向，再微调。

均质机很关键，我感觉进口的APV均质机均质一次效果比国产的均质2次效果好些。纯经验，

这个关于均质及一级和二级压力的问题说的很详细，给个赞。可是楼主说的是两次均质，不是一级和二级均质。

一般的含乳饮料例如花生奶添加花生酱的，都过两次均质，在配料进行一次，在UHT进行一次