变性淀粉老化破碎的因素

影响变性淀粉老化的因素和影响原淀粉老化的因素基本是一致的.只是变性淀粉老化的时间被延长很多.主要有:温度,浓度,pH值.时间.添加剂等等.

你罐装时是否染菌了.

刚煮好的时候有镜检了，没有发现有淀粉破碎的情况。

蚝油，淀粉4。5%，ph5。2左右，盐10%

天气的气温.染菌的几率,变性淀粉的质量,其它添加物的相辅性.

不知道你生产的是什么产品,淀粉的添加量有多大.

刚煮好的时候有镜检吗？有没有过分加热使淀粉已经过渡膨胀，或者冷却的时间过长，导致淀粉受热过度？还有就是你们的变性淀粉的种类和变性的程度

我想是不是因氧化引起老化

刚生产出来的产品是没问题的，但过一段时间后，表层变稀化水，取水样镜检，大部分淀粉已经破碎了。