猪耳卤制后，装袋杀菌
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杀菌技术 油脂制品 农林牧渔

猪耳卤制后，装袋杀菌会出现出油现象。外表很不好看。有什么方法解决。求高手指教

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共10个回答
有尸必有我，食品检测工程师 2018-07-31回答
耳卤后高温灭菌，它有胶原蛋白渗岀后遇冷成胶冻状、卖相难看、、、！
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辅助爱情，研发工程师 2018-07-31回答
卤制工艺出问题了，杀菌工艺没问题，就多闷会少闷会的问题，自己实验下
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雨在唱歌，农产食品检测服务销售工程师 2018-07-31回答
估计是你卤的温度和时间不太够
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断肠水，食品生产厂长 2018-07-31回答
估计是你卤的温度和时间不太够
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中国合伙人，农产食品检测销售工程师 2018-07-31回答
卤后不出油、用复配防腐剂、真空包装后不用高温杀菌、用辐照但成本会高一点
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维纳斯的ai，标书专员 2018-07-31回答
估计是你卤的温度和时间不太够，胶质物质没有充分卤出来，所以杀菌时就杀出来了，影响外观。
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白色纽扣，食品检验员 2018-07-31回答
袋装100℃是不会出油的你是在卤煮中出现问题了。
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我信一次，我心已死ˉ，食品销售运营 2018-07-31回答
楼主是油和水没保住的原因，是自由水和结合水的问题
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Cherry，市场经理 2018-07-31回答
猪耳卤制？很少看到有这种袋装食物呢
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-梦醒时光@，中药/食品检测员 2018-07-31回答
卤后不出油、用复配防腐剂、真空包装后不用高温杀菌、用辐照但成本会高一点这个才是正理
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