关于铝箔袋灌装生肉馅直接灭菌 失败的问题

生肉中含菌很多，只考高温灭菌杀灭不了这么多。还是要先制熟再杀菌的。

生装和熟装都可以，很多都这样做的。就看工艺把控怎么样了。

看看午餐肉罐头是如何生产的，午餐肉就是直接生肉馅杀菌。

杀菌不彻底吧，生的和熟的肯定不能用一样的杀菌参数。 杀菌及杀菌前后细节我们不知道，也不好猜测。

产品未经熟制，含菌多，如果升温慢，产品达不到杀菌温度，等于在培养菌，可能产品已经变搜变质，即使延长时间最后杀死菌，产品已经坏了。

感谢各位的关注和回复，会继续生产验证。 望有经验的大虾不吝指正！

这有类似的问题：肉酱类产品，铝箔吸嘴的袋子，100克左右，没法抽真空，这种袋型水浴杀菌吸嘴处会不会漏气的风险

包装多大？

121度 55分钟灭菌，中心温度多少啊增加灭菌时间，也许可以的

第一 看包装袋大小和放置规则，放在杀菌锅中剩余空间是否足够，乱放放的太紧 会影响热分布和热穿透 第二 控制产品初始的微生物情况，生肉馅初温是多少，不能过高，杀菌121 55分钟是否足够 第三应该是水淋的会比较好吧，蒸汽一般是马口铁这种强度大的包材，要不然压力很难控制的