酱卤肉真空产品灭菌工艺

这个纯高温灭菌的话，基本无解。

许多高温灭菌产品的口感都变差。

缩短灭菌时间

高温灭菌的临界温度和时间

要通过试验确定。高温灭菌

综合处理。

如果水煮半小时来杀菌 一般可以放多久？真空鸭舌之类的一般用什么灭菌？

是不是变烂了额，建议缩短操作中时间，和真空灭菌时间对应一下，

高温肉制品确实对口干影响很大 低温保质期达不到，等待有新的方法。

首先，在真空前的处理过程中，不能把产品完全熟透，基本断生，浸泡入味（时间足够长，肉块尽量小），再真空包装（有的在包装前还有烘干工序），再进行杀菌。如果卫生做得好，试着降低温度跟杀菌时间。 但是，这样也不能保证口感会完全达到你的要求

冷藏保存就可以低温灭菌，很多大公司门店都是这么干的