做的湿面条馄饨皮加碱放一天就起很多小黑点怎么解

这是面粉含有PPO褐变反应造成的，可以选用灰分低的面粉，改善操作条件。抗氧化剂GB2760中合规（VC）的效果都不好，效果好的都是超范围的。

超范围的也不会放，好难呀解决他

NA-VB吗，没有查到这个是什么，或哪里销售、介绍的

在碱性条件下，类黑晶（黑点儿）更容易形成！和“面包 黑点儿”是一个道理！

这个一个是灰分的问题，一个是面粉中酶的问题，还有就是加上碱就容易出现黑点，如果把pH调整下来，则不容易出现，还有就是用的碱的种类

面条里面能放什么抗氧化剂呢

和生鲜面条褐变道理是一样的。灰分和多酚氧化酶所致，加VC、柠檬酸、磷酸盐和食盐能有效改善。如果使用微波，效果也不错。