栀子黄用于挂面中

使用微胶囊化的添加剂？成本是否会增加？

无论如何，都会有色素溶于水中，最好降低的栀子黄的用量

试过很多方法了，添加乳化剂、胶类物质，都还是一样溶出，只能考虑减少用量，另外试试看你们说的微胶囊化。但是微胶囊化色素还是要溶解于水中才能揉在面里，估计色素还是会溶出。

你说的情况是会出现的，简单点说就是色素迁移，试一下用微胶囊化的栀子黄或者姜黄，抑制迁移效果会好点，还有要注意的就是，选用姜黄的时候，不能要有透明包装，姜黄见光不稳定的

是化学制剂吗

可以对色素做选择，选择着色力好的色素，不要用纯水溶的，是不是效果会好些。。

栀子黄用在挂面、方便面之类的产品里是很容易溶出的，但是通常情况下，淀粉的溶出可以遮掩一些黄色的，如果你做的还是那么黄颜色的汤的话，栀子黄也加的太多了

溶出是难免的，乳化剂添加一些。栀子黄在花色挂面里面添加（特别是鸡蛋面），但是不要加太多，加点蛋黄粉好一点，不但要考虑成本，产品力也会有提升。姜黄好像在挂面里面不能添加，2760中07版有要求。再说加了姜黄效果也不好。原来实验的结果是这样。可能我的方法有问题。

要那么黄，你不如多酵一段时间。

外观好看，像鸡蛋面那样

栀子黄用在挂面主要起啥作用呢