我写的速冻桔片工艺，请大家不吝赐教！谢谢！！！
速冻桔片试制工艺（一） 原辅材料温州蜜桔、食用级酸碱、白砂糖。（二） 设备分级机、清洗槽、热烫机、分瓣槽、酸碱处理流槽、单体速冻机等。（三）工艺流程（四）工艺要点1．原料处理方法及要求分级：按果实横径每隔10mm分成一级。热烫：按品种及大小分别于90～100℃水中热烫25～60s，以外皮及桔络易剥离而不影响桔肉为准。去皮、去桔络：趁热剥去桔皮、桔络。分瓣：采用“二次分瓣”，并按大小分放。酸处理：按原料品种、大小瓣分别将桔瓣在流槽式酸碱处理机中浸泡处理，盐酸液浓度为0.6%～0.9%（以HCL计），温度28℃左右，时间45min。碱处理：碱液浓度0.2%～0.4%,温度30℃左右，时间20min（以大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛、不松散软烂为准），流槽清水漂洗30min。灯检：灯检槽挑选病片、僵硬片、叠片、桔皮等其它的异物。漂洗：用清水再次漂洗桔片。2.浸糖水抽空处理：把无囊衣桔片投入到30%～40%的糖水中，于真空罐内抽空，促使糖水渗入，加速桔片脱水的速度。3.速冻采用IQF单体速冻机速冻已经糖水处理的桔片，温度-35℃4.装袋用塑料袋、蛇皮袋或者塑料筐,按规格盛装已速冻的桔片，并打包。具体规格如下：装载方式 装载重量蛇皮袋装 30～35kg塑料筐装 35kg5.入冷库迅速将已速冻的桔片入冷库，冷库温度：-18℃。 展开全部∨ 2 回答 · 2 关注共2个回答
-
请教楼主两个问题：1、怎样使囊衣脱落而不伤到桔肉呢？2、一楼说的等间是否是人工检测呢？
-
1、去囊衣的关键是控制酸碱的浓度、温度和处理时间，以及流槽设计的流速。2、灯检是人工检测。 以上。
相关问题
编辑推荐
