在豆子里加小苏打能防止气吗？

很多人在吃了大量的豆子后会抱怨气，烹饪界盛传烹调前加一点小苏打可以消除胀气的效果，虽然这个"窍门"不太可能对每个人都有效。在豆类中添加小苏打通常不能防止气。在某些情况下，它可以帮助减少，但很大程度上取决于个人的消化和解剖。
许多扁豆和豆制品含有大量的低聚糖，这是因为它们含有大量的低聚糖，它们是人体胃通常无法消化的糖分子，至少不容易消化。因为胃的作用是分解糖，豆类排出的气体通常会被困在中，这既不舒服也会让人难堪。
在煮豆子之前添加小苏打可以帮助消除胀气效应。
浸泡是简单的方法
在大多数情况下，去除豆类多余糖分的简单方法是浸泡一夜，然后在烹调前丢弃水。在浸泡过程中，豆类通常会释放出一些糖，同时还会释放出微量的其他营养素。很少会有所有的糖释放出来，但通常情况下，一些人可能会注意到不同之处。
浸泡通常对干燥或新鲜的刚采摘的豆类效。无法获得农产品的消费者通常于干燥或罐装的豆类。通常不鼓励浸泡罐装品种，因为这会导致糊状物
罐装豆子通常更适合所谓的"快速浸泡"方法，即先将豆子在水中煮沸一段时间，然后丢弃水。煮沸往往会导致糖的释放，只要煮沸只持续一两分钟，豆子没有机会煮熟或流失许多有益的营养物质。
小苏打是如何帮助大豆在浸泡过程中添加小苏打来帮助脱糖的，但证据还远远不能令人信服。小苏打是碳酸氢钠。理论上，小苏打中的分子可以与豆子中的低聚糖结合，帮助它们更快地分离。另一种理论认为，在豆类中添加小苏打可以帮助胃处理它们，但这通常被当作一个神话而放弃。虽然苏打有时能帮助加快速度，但事实确实如此通常不比简单的浸泡更有效。
添加小苏打的缺点
小苏打不是无味的，如果大量使用，会给食物带来咸味，有时是肥皂味，小苏打如果长时间接触，也会使豆子失去维生素B等重要营养素，如果厨师选择在豆子浸泡时加入小苏打，好把豆子冲洗干净，确保所有浸泡过的水在继续之前都已被丢弃。在准备好的菜上加点水通常不是一个好主意，或者。
适应环境
大多数营养师都教导说，减少与豆类有关的肠胃气胀的方法是定期吃少量的豆类。胃会慢慢学会如何处理豆类，而且随着时间的推移，即使大量食用也不会产生气体。从一大碗豆子开始可能会引起问题，即使他们被浸泡或暴露在小苏打中
罐子和一勺小苏打（碳酸氢钠）。