什么是蓖麻糖？

蓖麻糖，有时也被称为"蓖麻糖"或"超细"糖，是一种被研磨得很小的糖颗粒，很容易在饮料和烘焙中溶解。它通常被认为是一种美食家，通常被吹捧为某些甜鸡尾酒或特别松软的蛋白酥皮的"秘密"。在大多数情况下，砂糖和标准的白砂糖没有区别，除了它的大小-味道和化学成分是一样的。更小的颗粒可以更好地融入某些食谱中，但在大多数情况下，没有任何可识别的味道差异。
砂糖通常用于制作高质量的蛋白酥皮。
使用
超细糖的精细研磨使其成为许多烹饪项目的理想选择，因为它很容易溶解，很容易变成奶油。较小的体积意味着它可以更快地混合成面糊，并且可以改善许多奶油或鸡蛋菜肴的质地和稠度。当调酒师在混合饮料中添加糖时，它们通常会使用砂糖，因为它不太可能在玻璃杯底部形成一层未溶解的晶体或粘稠的糖浆。
新鲜甜菜的根呈白色，看起来与萝卜有点相似。
质地和外观
所谓的"超细"糖是因为它的颗粒非常小。在大多数情况下，它被磨碎或加工成非常微小的晶体，摸起来几乎像粉末。砂糖不像糖果商或真正的糖粉那样精细，但通常比传统的餐桌上的品种光滑得多
在烘焙曲奇时，砂糖可以代替超细砂糖。
大多数地方的厨师都可以找到精制和未精制的超细砂糖。这种差异通常在颜色上为明显，因为精制的往往是白色或米白色，而未经精制的会呈现出更多的蜂蜜或淡琥珀色。味道也会有所不同。
调酒师可能会在混合饮料中使用蓖麻糖。
它是如何加工和制造的
精制的蓖麻糖是用甘蔗或甜菜制成的，这些甘蔗或甜菜经过处理后去除了天然物质糖蜜。另一方面，未精制的或金砂糖是用剩下的糖蜜制成的。这通常需要较少的加工，许多人认为这会使它更"天然"。
大多数加工厂都会通过专门的磨坊将糖分解成"超精"的质量。传统上，糖必须能够通过"卡斯特筛"的小网孔才能得名。这种筛在17世纪和18世纪的英国很常见，但是现在很少使用。
替代品和与其他糖制品的关系
虽然厨师通常会从砂糖中得到比标准食糖更好的效果，但两者之间的差别并没有太大，以至于可以用食糖代替。手上没有超细糖的人通常可以用食糖代替也可以选择在搅拌机、食品加工机或香料研磨机中加工一点普通的糖，从而制作出自己的类似蓖麻的品种。
通常不推荐的替代品是糖粉尽管糖粉颗粒通常比蓖麻粒小，但它们通常会添加玉米淀粉以提高其稠度。除非配方中要求使用玉米淀粉，否则添加玉米淀粉（即使是微量的）也会深刻影响终产品的口味或结果。
用甘蔗做的。