什么是香肠？

《教父》中的一句台词是"离开枪口，吃点玉米煎饼"。这句话暗示，即使是刚犯下谋杀罪的强硬西西里人，也不会忘记这道起源于1000多年前西西里岛的甜点。幸运的是，谋杀并不是吃上好的牛肉饼的先决条件，通常是错误的在美国被人们称为"cannolis"。意裔美国人的面包店在任何季节都会展示这种糕点，而不仅仅是作为一种嘉年华甜点，历史表明这是它的灵感来源。
有时会用马尔萨拉葡萄酒来调味单面的cannolo被称为cannolo，意思是"tube"，但很多人不能只吃其中一种，因此这个词的复数形式更为常见。它们实际上是一种相当简单的甜点，虽然西西里人称之为甜的，但大多数美国人发现它们并不太甜。这是一种管状糕点，两边都是开口的，很快就被炸了，冷却后，加入微甜的意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪。
罐头里塞满了意大利乳酪馅料。
面包师通常会在馅料中添加类似柠檬片的添加剂，在糕点的两端放上小巧克力片，或者是樱桃糖。不太常见的开心果可以切碎并使用。在西西里岛，cannoli馅料可以用马萨拉酒、香草精或玫瑰水调味。在美国，香草精是常用的，但是你可以在非常传统的意大利面包店或餐馆里找到偶尔有马萨拉葡萄酒味的意大利甜牛肉饼。整个面包店通常都会撒上糖粉。
你可以在美式意式面包店，特别是在大城市里找到。在西西里，这种甜点很受推崇，它们可以有很多种尺寸一种流行的说法是指长和宽，称为cannulichi。在美国，它们通常是1英寸（2.54厘米）宽，大约有2-3英寸（5.08-7.62）长。
吃cannoli几乎和准备它们一样有艺术性。好在外壳冷却和填充后立即吃。让人失望的烹饪方法之一是湿漉漉的cannoli，它在有人上菜或吃之前已经坐了太久了。油炸糕点面团在超过一天的时间内不会保持酥脆，尤其是当面团装满奶酪时，冷藏有时可以帮助保持面团外壳的酥脆。
如果你想准备意大利香肠，互联网上和西西里岛的食谱比比皆是。一个常见的骗局是在意大利商店或熟食店购买预先制作好的贝壳。终的结果不会是脆皮和奶油的混合（也许是原来的酥奶油甜点），因为预先制作的贝壳没有保留那么多的脆度。你还应该检查一下预制的包装蛋壳，因为它们很脆弱，而且经常破碎。意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪都被认为是可接受的传统馅料基础。马斯卡彭比意大利乳酪更乳脂，更容易混合，但可能更难找到。
在制备意式罐头馅料时，小心那些需要大量糖的食谱。传统的馅料不太甜，尤其是对美国的味蕾来说，你应该能够品尝奶酪和调味品，而不仅仅是简单地品尝类似奶油奶酪糖霜的东西。
罐头早在1000多年前就在西西里岛诞生了。