食品级甘氨酸的成分及用途？

食品级甘氨酸（Glycine）是一种非必需氨基酸，分子式为C?H?NO?，是结构最简单的氨基酸。以下是其成分、特性及用途的详细介绍：

 1. 成分与特性

乙酸（Aminoacetic Acid）

分子结构：H?N-CH?-COOH

外观：白色结晶或结晶性粉末，无臭，有甜味。

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

安全性：经国际机构（如FDA、JECFA、EFSA）认证为安全的食品添加剂，适量使用无副作用。

 2. 主要用途 

 （1）食品添加剂 

 调味剂 ：  

 作为甜味剂（甜度约为蔗糖的70%），用于饮料、糖果、烘焙食品等。  

    与其它氨基酸（如L-丙氨酸）复配，增强鲜味（类似酱油或海鲜的风味）。  

 酸味缓冲剂 ：  

   调节食品pH值，平衡酸味（如用于碳酸饮料、果酱）。  

 防腐保鲜 

生长，延长保质期（如用于肉制品、海鲜）。  

 营养补充剂 

 添加于蛋白粉、运动饮料中，促进蛋白质合成，缓解疲劳。  

 用于特殊医疗食品（如肝病患者的营养支持）。  

 （3）其他食品相关用途 

 宠物食品 ：改善适口性及营养平衡。  

 3. 法规与限量 

 中国 ：GB 2760-2014规定可用于调味品、饮料等，限量通常为0.1%~1.5%。  

 4. 注意事项 

- 过量摄入可能影响氨基酸平衡，但日常食品中添加量远低于安全阈值。  

- 对氨基酸代谢异常者（如苯丙酮尿症患者）需谨慎。  

食品级甘氨酸因其多功能性和安全性，广泛用于食品工业，但需符合当地法规标准使用。