小布丁雪糕配方讨论
小布丁雪糕产品可能是很多冷饮企业都比较关心的一个品种，伊利的配方是：白砂糖170 奶粉48 糊精50 棕榈油70 鸡蛋25 单甘酯1.2 瓜胶3.5 ，很多冷饮厂也试过这种配方，但是都没能出现伊利小布丁的效果，说是两个原因，一是要闭气凝冻，二是瓜胶品种，说伊利用的瓜胶粘度大跟普通市面上的瓜胶不一样 随着做的厂家越来越多，价格战打的越来越厉害，现在料值从2000-3000都不等，现在就由2500元为参考，请大家来讨论一下怎么做这个小布丁？ 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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能否用氢化棕榈油
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照别人明写的配料表，你是做不出性价比高的东西的。
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氢化棕榈油可以用
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谢谢，稳定剂就不用了，失去意义了，现在做小布丁的稳定剂有很多，都不错，比如杭州恒宇、上海益邦、沈阳康诺，这里想讨论的是如何用单体来做小布丁，如愿意提供有用的技术指导请直接留言，让大家都能参与
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