为什么纯巧克力涂层后会裂开求教

磷脂是加了、、、也不少呀！！

有专门的涂层的巧克力的吧 找找看看

糖的添加量是不是少了啊？

是纯脂巧克力，外面涂层是用纯脂巧克力！！

开裂是脆性好，适当的加点卵磷脂和其他低熔点油脂，如棕榈油或椰子油调和一下试试看

缺少合适适量的乳化剂。

可可脂的熔点

纯脂巧克力糖是少了，可可脂为主要原料呀！！

是纯脂巧克力吗？还是指单纯用巧克力，没有使用其他油脂？还有冷饮涂层还是其他？

可可脂含量高了吧，可可脂的脆度非常好，溶解曲线变化很快。如果含量过高，做涂层很容易裂的。如果少了，是不是巧克力又很粘稠，涂上去就会厚厚的一层。而和可可脂相容性比较好的油脂又很少，否则可以适当添加相溶性油脂或好点的乳化剂。这方面的试验没坐过，但可以尝试一下或找一下纯脂涂层方面的资料看看吧。在有可能就是涂层的时候可能巧克力液的温度及涂层后冷却时的温度影响，保温温度，冷却温度和速度，环境温度。直接磨好的纯脂巧克力和溶化后使用的纯脂巧克力，重新冷却成型时调温的影响也较大，不知道你这些开裂的巧克力光泽度好不好，还有放置一段时间有没有返白现象，就能说明是否受到温度影响。