一种进口香肠的制作工艺探讨！
最近在客户这边看到一种香肠，觉得有点意思。其重点如下：1）切面很整齐，2）从外表看，看不到脂肪，3）肠衣表面干净，无油光分析如下：结构紧实，切面整齐——这跟绞肉跟混合有关肠衣表面看不到脂肪——跟混合有关，同时肠衣呈棕色，起到一定掩盖作用。肠衣无油光——跟乳化搅拌有关大家都来说说自己的看法吧！ 展开全部∨ 1 回答 · 3 关注共1个回答
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这种肠好卖吗？发白的是肉还是脂肪颗粒？这种产品使用的应该是胶原蛋白肠衣，肉馅是加过淀粉的（或者肉块处理不当，蛋白变性所致），可能是想做一种出品率稍微高些的香肠，最后就成了这种样子
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