糯米酒发酵问题（怎么停止发酵？）

酵母菌是不耐高温的，你的产品也会有别的细菌的，也许是他们也不一定阿。

你的产品酒精度是多少？糖分加到多少？看楼主的方法是想继续放在发酵容器养醅，那需要将酒精度提高到18%以上，或将糖分提高到40Bx以上；如果是4天后直接做成产品，那么就像楼上各位所说的灭菌好了。

楼主，这个其实发酵到一定程度也就自拟了，留有一定量的残糖、得到合适的酒精度确保理想的口感，之后可以装瓶或装袋只要包装材质能耐热就行。

故结论是：糯米酒最佳杀菌条件为 80℃水浴杀菌，时间为 30min。如果糯米酒杀菌温度达不到 80℃，微生物不能完全杀死，酵汁会继续发酵产生 CO2，从而胀袋变质。温度太高又会影响酒的稳定性、风味及颜色。这只是一个参考，具体办法还要楼主自己摸索.

关键词：还原糖。

然后采取水浴巴杀、冷却即可，早些年我们就是这麽做的。

只有杀菌了，提高酒度也行，只是品味变化较大。

加白酒。。。。。。。。。。。。。。。。。

糯米酒？煮沸了不就破坏香味了？煮沸了继续产生二氧化碳应该是卫生条件没有做好，在煮好酒酪后，添加酵母让它生长，不产气了后降温到2℃，酵母一沉降酒不会继续发酵了

灭活处理，巴氏杀菌没问题。

我有一个师兄做过一个有关糯米酒的实验，我找到了那篇论文，现摘录相关数据.由于发酵醪含有丰富的营养成分，微生物极易生长繁殖，导致产品腐败变质。且发酵醪本身酶和酵母的存在，必须终止发酵以使产品具有稳定的性能及特点，故必须杀菌。但由于杀菌方法的不同，会给产品质量带来不同的影像，下面是相关数据：d--我的文档-桌面-糯米发酵技术及糯米酒的研究与开发_5.jpg (297.76 KB, 下载次数: 103)下载附件?保存到相册糯米酒2010-10-4 18:52 上传

家中加热就可以

加热到90度就OK 了。