酸乳饮料沉淀处理

在有稳定剂的条件下,通过高压均质处理是最有效的办法,压力40至60MPa就可以了。

如果是喷淋，那么就要看喷淋球的高度（关键）最好用在线加酸方法！！

这与你的处理工艺和配方有很大关系

生产酸性乳饮料中，即使添加了稳定剂和在低温和高速搅拌情况下喷酸，仍然会有部分蛋白沉淀，请问各位可以告诉我娃哈哈营养快线他们是怎么处理这部分沉淀吗，因为我看过他们的产品好像没有多少沉淀；而小洋人的产品沉淀特别多；请问可以通过什么方式来降低沉淀阿，通过高压均质可以行得通吗 ，是不是要经过离心分离阿，请问你们知道是怎么处理的吗 ！ 谢谢哦

我们的产品沉淀好大一块，像棉花似的，还可以撕开呢，

1 稳定剂选择要用耐酸性的、耐高温且酸性复合较好！2 添加量上做好调整3 不要靠均质解决沉淀多少，那么你用均质机的目的不在于解决成品蛋白组织结构稳定性了！分析沉淀物是什么？4 沉淀物多了，也很损害均质机头！生产不了多长时间就要换均质头了。在一个上面的40----60MPA，那个太不现实了，还没有听过！5 加酸上也是一个调配型乳饮料的关键！5-1??加酸的温度小于25度5-2 加酸前的半成品粘度5-3 酸液的溶解（酸液的浓度）及酸液的温度！5-4 加酸时的半成品PH值！5-5 拌搅的转速等等欢迎大家在分析。。。。。。。。。。[ ]

生产酸性乳饮料1.应该使用耐酸的稳定剂(如Na-CMC、果胶)2.加酸时搅拌速度尽可能放慢，搅拌时不要起泡沫3.最好在低温下加酸、酸应该先加水稀释4.最好用喷雾方式加入，不要用倒的5.酸液与乳的温差不要太大。6.PH值最好调整在4.0左右，不要在蛋白质等电点PH4.6附近，因为这个条件最易发生乳蛋白沉淀。6.蛋白质一但发生沉淀现象，光靠调整均质压力大小是无没用的，还有做酸奶是用不到离心机的。

现在很多厂采用在线混酸工艺，酸和奶通过一个混比器混合到一起，比喷酸工艺稳定。

以上几位说的比较有道理，主要在调酸方式，稳定剂的选择，均质压力几个方面考虑。

调酸温度和调酸方式的问题，搅拌速度也很重要

选用最适合你的稳定剂２.水处理高要求，最好用纯净水，至少也要用软化水３.果汁最好不用，如果用的话最好能处理一下４.原料奶或奶粉质量一定要高５工艺尽可能的严格．６.包装最好用不透明的当然完全意义上的没有一点沉淀是不现实的，但控制到不影响销售就可以了．娃哈哈的产品市场走的很快所以你感觉沉淀很少，

1.稳定剂的事2.产品包装的颜色,比较隐秘.

做乳制品沉淀是有的.只是量的多少而已..注意调酸

我觉得更重要是靠添加稳定剂来解决。

均质压力解决不了根本的问题，生产上搞那么高的压力也不现实

在工艺正确的前提下稳定剂的选择是关键。但是稳定剂再好，如果工艺有问题也做不出好产品。

酸乳饮料的沉淀问题，最主要的还是要用稳定剂来解决；工艺上的什么冷加酸啊，快速搅拌啊什么的只是在保证酸奶正常生产工艺，对防止沉淀没多大作用，高压均质更是没有必要，通常在20MPa以下就够了；娃哈哈营养快线沉淀少，靠的是浓度，而小洋人的沉淀多，是因为用错了稳定剂！小洋人为了在不影响口感的情况下想降低成本，也真难为他了。

再好的稳定剂 也不能做到，一点沉淀都没有，根本不可能！至于娃哈哈，他的包装你看不出来！ 成本超低，都卖这么贵。