食品添加剂 乳化剂

可以试试复配的乳化剂。

沙拉酱是个约60%的油和20%水包油的乳化体系，如果冷冻，脂肪结晶（有可能，看温度），水结晶会破坏界面的稳定，解冻回温后，固相的晶体变成液相，油就跑出来了。所以大部分的酱料只能冷藏，不能冷冻。

试试变性淀粉，应该会有改善

海藻酸钠或者黄原胶试试呗？

沙拉酱冷冻肯定分层。除非你加非常多的乳化剂，好像有款变性淀粉可以，具体你问下国民或者嘉吉的技术人员

沙拉酱为什么要冷冻？冷藏就可以了把，冷冻再解冻估计没什么乳化剂能帮你。