生产冰淇淋的技术问题
非常需要做冰淇淋的朋友帮忙呀，最近遇到了一个问题，希望能帮帮我，具体问题就是如何能让冰淇淋在融化的时候不变型，只有在搅动的时候才变成液体 4 回答 · 2 关注共4个回答
-
我用了海藻酸钠，黄原胶，而且还把卡拉胶、瓜胶、结冷胶，并且进行了复配，脂肪含量到8%，加了8%的奶粉，2%脱脂乳粉，就是没有达到效果呀
-
这个好像要根据你的配料和乳化剂的搭配。干物质和乳化剂这2者都很重要。
-
其实表现在抗融性方面，具体对口感没有影响，只是可以降低产品在运输过程中的品质变化
-
像绿舌头冰激凌可以这样效果，稳定剂是可吸果冻型的凝冻型海藻酸钠一类胶体，其他的不好达到你要的效果
相关问题
编辑推荐
