水果罐头杀菌

没接触过你要先找原因是温度高 还是时间长、或者其它原因造成这样才好找对策

1、品种很关键，串枝红较，耐杀菌凯特品种容易软。2、杀菌时间与生产过程卫生控制有直接关系，卫生好，9121#罐90℃，15分钟没问题。原料成熟度适宜，从挖核到杀菌没有积压，车间卫生控制的好才行。3、静止杀菌和旋转杀菌杀菌不一样，上面说的是旋转杀菌。??曾有工厂按别人的杀菌公式出问题的，一定要结合自己工厂的实际状况，通过实验确定。不要太盲目。

熟装的，还有9116#的? ?18分钟90度就成烂泥了，不可思议，去年就没问题，不知今年是怎么了。。。ph: 3.0-3.3

杀菌用水应采用经处理的软化水，工作前应将水升温至98度，并对电子温度记录仪与水银温度计数据进行校对，将封口后的罐头均匀排放于杀菌机传送带上，根据杀菌关键限值为96度，操作限值为98度，9121#和7113#杀菌时间15分钟，15153#杀菌时间20分钟，每20分钟记录一次实际水温，随后传入冷却槽内降温约13-15分钟，降至罐中心温度38度。

不知道你是什么工艺流程，生装还是预煮？

排气呢？多长时间 ？温度？ 中心温度要达到多少？用时多少？工艺做的不够细致，多做实验吧

个人感觉可能这个温度的话时间有点久了，你pH多少？

一般杏的PH是较低的，调整杀菌温度和时间，改善工艺卫生。

你们做的是什么品种的