熟肉制品杀菌条件

因为121℃杀菌会严重影响口感，所以选用115℃杀菌的

熟肉制品有哪一些允许用的防腐剂？

鸡腿，100g/包，透明蒸煮袋，杀菌锅是水杀

多做平行样啊。保质期的话用培养实验啊。37°

一般培养过了一周以后，培养一天基本上可以相当于常温一周计算。每个人的算法都不一样，大致就是这个意思。我们以前做过一款产品，培养三年，没事。那常温状态下的保质期都不敢想象

你的产品有没添加防腐剂？

37℃恒温箱实验也在同步进行，但是怎样才能确定37℃放置多少天就可以确定保质期能够达到常温9个月呢？

山梨酸钾、乳酸链球菌素等

产品，包装，规格，杀菌锅的性能，初始条件，都会有影响，100g小包装，和5kg大包装，杀菌条件怎么可能一样？

现在的杀菌温度怎么都是115了，我落后了？？？？以前我们的产品是121杀40分钟（整鸡）

目前37℃培养了1个月，检测菌落总数及大肠菌群还是小于10的情况