为什么香辛料能起到抑制微生物繁殖的作用？

香辛料的抗菌成分主要有丁香酚、丁香酚乙酸酯、异硫氰酸烯内酯、百里酚、香芹酚、异冰片、茴香脑、肉桂醛、香草醛、辣椒素和水杨醛等。 抗菌成分透过细胞而进入菌体，抗菌性则基于抗菌剂在菌体细胞膜双层磷脂中的溶解度，一些类萜类降低生物膜的稳定性，从而干扰了能量代谢的酶促反应