辣椒精过水煮高温杀菌后不辣了 什么原因？ 求高手指教

你给他用的是水溶性的辣椒精吧，一般水溶性的不耐高温，油溶性的才耐高温

用辣椒精时，高温容易挥发，需要用经过包埋处理的辣椒精。

一般精油都有可能会发生挥发的，你看看其制品的最高使用温度是多少，如果发生分解或者挥发的可能会来带异味的。

辣椒精的辣味成分是辣椒素，是一种生物碱，容易被高温、酸等“破坏”而味道变淡。恢复是逆反应，只有还原一类的，几乎不太可能。比较好办的是：1.增加还原类物质，防止被高温氧化分解；2.增加粘质的东西，以降低辣椒素受到高温破坏的几率；3.改变杀菌参数。具体的措施，要你实践了才知道