卡拉胶有什么作用？

1) 显著改善产品的质地、切片性和口感。 2) 提高肉制品的持水能力,减少肉汁的流失. 3) 提高产品的出品率,降低成本。 4) 稳定肉中的脂肪—蛋白质乳化物，防止油水分离。 5) 改善肉块间的结合性和成品的外观。 6) 防止盐溶性肌球蛋白和机动蛋白流失的作用，抑制鲜味成 份的溶出和挥发， 降低肉制品的水活度，延长肉制品的保质期。